Pâte de piment antillaise

Aux Antilles, le piment n'est pas seulement une question de force, c'est une question de parfum. Le bonda man Jacques a des notes fruitées, presque tropicales, qu'on retrouve intactes dans cette pâte.

Préparée avec de la cive, de l'ail et du citron vert, elle se glisse dans une sauce chien, une marinade ou un accras. Attention : elle est vraiment forte. Commencez par la pointe du couteau.