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Épices & condiments
Colombo, piments, poivre de Penja
Un plat créole ou africain tient souvent à un détail : une feuille de bois d'Inde, une noisette de soumbala, une pointe de piment bonda man Jacques.
11 produits
Nouveau
Poivre blanc de Penja50 g
Nouveau
Piment rouge moulu100 g
Piment de la Jamaïque moulu50 g
Noix de muscade entières50 g
Cannelle en bâtons50 g
Djansang (akpi)100 g
Gousses de vanille3 gousses
Bien choisir au rayon épices & condiments
La cuisine créole est une cuisine de mélanges — Afrique, Inde, Europe, Amérindiens — et la cuisine d'Afrique de l'Ouest et centrale repose sur des condiments fermentés et des graines torréfiées. Ces saveurs, on ne les trouve pas au supermarché.
Nous privilégions les épices entières (muscade, cannelle, poivre, bois d'Inde), qui gardent leurs arômes bien plus longtemps, et des mélanges préparés dans leur pays d'origine comme le colombo martiniquais.
Épices créoles
Colombo, bois d'Inde, piment de la Jamaïque, muscade, cannelle : la palette des Antilles, du colombo de poulet au chocolat de Pâques.
Condiments africains
Soumbala, djansang, poivre de Penja, piment moulu : des goûts profonds, qui remplacent avantageusement les cubes de bouillon.
FAQ
Questions fréquentes · Épices & condiments
Quelle est la différence entre colombo et curry ?
Le colombo contient du riz grillé moulu, qui lie la sauce, et plus de curcuma que la plupart des currys. Il est aussi moins piquant : le piment s'ajoute séparément.
Par quoi remplacer le bois d'Inde ?
Rien ne le remplace vraiment. À défaut, le piment de la Jamaïque (allspice) et une feuille de laurier s'en approchent.
Comment conserver les épices ?
À l'abri de la lumière, de la chaleur et de l'humidité, dans un bocal fermé. Les épices entières se gardent plusieurs années, les poudres environ un an.
Pour aller plus loin
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