L'attiéké : origine, préparation et accompagnements

Un savoir-faire des peuples de la lagune

L'attiéké est né chez les peuples lagunaires du sud de la Côte d'Ivoire, notamment les Ébrié, les Adjoukrou et les Alladian. Sa fabrication est longue : le manioc est épluché, râpé, mélangé à un petit ferment de manioc déjà travaillé, puis laissé à fermenter une à deux journées. La pâte est ensuite pressée, tamisée, roulée en grains et cuite à la vapeur.

Pendant longtemps, l'attiéké se mangeait frais, le jour même. La version déshydratée a permis de le transporter loin : c'est grâce à elle qu'on peut aujourd'hui en préparer à Meaux, à Lyon ou à Bruxelles.

Frais ou déshydraté ?

L'attiéké frais a une texture incomparable, mais se conserve mal. Le déshydraté se garde des mois et, bien réhydraté, s'en approche beaucoup. Le secret tient à la quantité d'eau : trop, et il devient pâteux ; pas assez, et il reste sec.

La méthode qui marche à tous les coups

• Comptez 60 à 80 g d'attiéké sec par personne.
• Humidifiez avec environ 40 ml d'eau tiède légèrement salée pour 100 g.
• Laissez gonfler 5 minutes, puis égrainez du bout des doigts ou à la fourchette.
• Cuisez 8 à 10 minutes à la vapeur (couscoussier) ou 2 minutes au micro-ondes, couvert, en remuant à mi-cuisson.
• Ajoutez un filet d’huile et égrainez de nouveau avant de servir.

Avec quoi le servir ?

Le grand classique, c'est le garba : attiéké, thon frit, piment et oignon cru. À la maison, on le sert avec un poisson braisé (tilapia, capitaine), une sauce tomate-oignon crue, et un piment écrasé. Il accompagne aussi très bien un poulet braisé ou un poisson fumé en sauce.

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