Épices & condiments · Condiments & pâtes

Soumbala (néré fermenté)

Le condiment fermenté du Sahel, puissant et profond, à la place du bouillon cube.

Origine: Burkina Faso
Format: 100 g
Disponibilité: En stock

4,20 €

100 g · 42,00 €/kg

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Pourquoi nous l'avons choisi

Bien avant les cubes de bouillon, le Sahel assaisonnait avec le soumbala : des graines de néré cuites, fermentées puis façonnées en boules. Son odeur est franche, mais une fois fondu dans une sauce, il développe une profondeur umami incomparable.

Nous le proposons en boules traditionnelles, préparées par des coopératives de femmes de la région des Hauts-Bassins. Un petit morceau suffit pour transformer une sauce feuille ou un riz gras.

Écraser une noisette de soumbala et l'ajouter en début de cuisson, avec l'oignon. Parfait dans les sauces feuilles, le riz gras, le tô ou la sauce arachide.

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