Guide produit
Huile de palme rouge : bien la choisir et bien la cuisiner
Rien à voir avec l'huile raffinée de l'industrie. Pourquoi l'huile rouge est irremplaçable dans le ndolé ou la sauce graine, et comment reconnaître une bonne qualité.
Par Frédéric Mbouyou · · 5 min de lecture
Deux huiles qui n’ont rien en commun
L'huile de palme qu'on trouve dans les biscuits industriels est raffinée, blanchie, désodorisée et souvent fractionnée. L'huile de palme rouge est tout l'inverse : pressée à partir de la pulpe du fruit, simplement filtrée, elle garde sa couleur, son goût et ses caroténoïdes.
Reconnaître une huile rouge de qualité
- Une couleur orange-rouge profonde, pas terne ni brunâtre.
- Une odeur franche, légèrement fumée, jamais rance.
- Elle fige en dessous de 20 °C : c’est normal.
- Une origine claire : nous indiquons toujours le pays de production.
Comment la cuisiner
Chauffez-la doucement : elle ne doit jamais fumer. Elle est irremplaçable dans le ndolé, la sauce graine, le pondu, la sauce d'arachide, les haricots rouges ou le riz rouge. Quelques cuillères suffisent pour colorer et parfumer une grande marmite.
Côté approvisionnement, nous privilégions de petites unités de pressage artisanal, dont la production n'a rien à voir avec les plantations industrielles d'Asie du Sud-Est.
Retrouvez tous les produits cités dans notre rayon Épicerie salée.