Banane plantain : quel stade de maturité pour quelle recette ?

La banane plantain est un légume avant d'être un fruit. Contrairement à la banane dessert, elle se consomme toujours cuite, et son usage dépend entièrement de sa maturité.

Verte : ferme et farineuse

Peau entièrement verte, chair blanche et dure. Riche en amidon, peu sucrée. Idéale pour les chips (tranches très fines, frites puis salées), les tostones antillais, le foutou banane ou bouillie en accompagnement d'une sauce.

Jaune : l’équilibre

Peau jaune, encore ferme au toucher. La chair commence à sucrer mais se tient à la cuisson. Parfaite bouillie ou braisée au feu de bois, comme au bord des routes de Douala ou d'Abidjan.

Jaune tachetée de noir : l’alloco

C'est le stade préféré pour l'alloco et le dodo : la chair est sucrée, elle caramélise à la friture. Coupez en rondelles ou en biais, frire 3 à 4 minutes à 170 °C.

Presque noire : les desserts

Très sucrée et molle, elle se prête aux beignets de banane, au gâteau ou au kanklo ghanéen. Ne la jetez surtout pas !

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